Jako nadšenec kořeněného jídla a milovník horké omáčky „Snědl jsem svůj spravedlivý podíl paprik. Ať už jsou pikantní, sladké, nakládané nebo pečené, miluji je všechny. Existují však dva druhy paprik, kterým se nedostává individuální pozornosti, kterou si zaslouží: papričky jalapeño a serrano.



Jalapeños a serranos pocházejí z různých oblastí, mají různé úrovně tepla a fungují nejlépe v různých receptech, ale lidé je často zaměňují kvůli jejich podobnému vzhledu a chuti. Zde je trochu historie a lekce vědy, abychom mohli všichni lépe porozumět rozdílu mezi papričkami serrano a jalapeño.



Počátky Serranos vs Jalapeños

zelený pepř, zelenina, jalapeno, pepř, chilli

Spoon University

Serranos a jalapeños rostou v různých částech Mexika. Slovo „serrano“ pochází ze španělské „sierra“ nebo pohoří, protože pepř roste ve vysokých nadmořských výškách v hornatých mexických státech Hidalgo a Puebla.



jak odstranit vůni cibule z vašich rukou

Naopak, jalapeños pochází z Jalapy , hlavní město mexického státu Veracruz. Xalapa je slovo nahuatského původu , člen aztécké jazykové rodiny. Aztéčané prodávali jalapeños na svých trzích a raději je pečili před jídlem.

Velikost Serranos vs Jalapeños

Často zmatený kvůli jejich podobnému tvaru, existuje několik klíčových rozdílů mezi paprikami serrano vs jalapeño. Jalapeño papriky jsou obvykle 2 až 3 palce dlouhé a obvykle se jedí, když jsou zelené. Jak však dozrávají, mění se v různé odstíny červené, oranžové nebo žluté. Serranské papriky jsou obvykle dlouhé 1 až 2 palce a jsou nezralé, když jsou zelené (ale mohou se ještě jíst, než jsou úplně zralé). Serranské papriky dozrávají do zářivých odstínů oranžové, žluté a hnědé.

Chuť Serranos vs Jalapeños

Mezi těmito dvěma, papričky serrano rozhodně zabalí větší punč. K hodnocení tepla pepře se používá míra tepla zvaná Scovilleova jednotka. To je založeno na koncentraci chemické sloučeniny zvané kapsaicin. Tato sloučenina je klasifikována jako dráždivá pro většinu savců, s výjimkou těch z nás, kteří nevěří, že jídlo má nějakou příchuť, pokud stále cítíme náš jazyk.



Serrano peppers hodiny v 10 000 až 20 000 Scoville Heat Units (SHU), zatímco papričky jalapeño mají hodnocení 2 500 až 10 000 SHU. Kořeněnost každé papriky závisí na různých faktorech, jako je zrání a přímé sluneční světlo, ale obecně jsou papriky seranno asi pětkrát pikantnější než jalapeños.

Kdy použít každý pepř

guacamole, omáčka, salsa, zelenina, rajče, paprika

Caitlin Shoemaker

Při zvažování paprik serrano vs jalapeño je třeba zvážit několik otázek:

Za prvé, jaká je vaše tepelná tolerance?

míchané nápoje, které nechutnají jako alkohol

Při použití Scovillovy stupnice a mých vlastních mnohem méně vědeckých anekdotických důkazů serranové rozhodně nejsou pro slabé povahy, zatímco jalapeños se daří i těm nejneochotnějším pojídačům koření.

Zadruhé, co vaříte?

Pokud jíte něco, co zahrnuje syrové papriky nebo velké množství paprik, jalapeños jsou pravděpodobně vaše nejlepší sázky. Jsou fantastické nasekané v pico de gallo, nakládané na polevu na sendviči nebo plněné smetanovým sýrem a libovolným počtem dalších polev a pečené.

Pro serranos zkuste kořeněnější salsu s tomatillos nebo se vymante z formy a zkuste to těstovinová mísa s paprikami serrano a rajčaty .

Zatřetí, co se vám líbí?

Chuť mezi nimi je relativně podobná a obě jsou fantastickou možností, jak okořenit jakékoli jídlo. Všechno záleží na osobních preferencích a toleranci ke koření.

Pokud si myslíte, že serranos a jalapeños chutnají trochu jinak nebo váš obchod s potravinami nese jeden, ale ne druhý, nedělejte si starosti. Stále existuje možnost lahodných sals a spousty příležitostí spálit vaše chuťové pohárky.