To, co kdysi bývalo léčbou jedovatých ran se šípy nebo jako lék pro velmi nemocné, se nyní používá jako zahušťovadlo omáček nebo k pečení sladkých dobrot. Arrowroot má dlouhá historie použití . Bylo to kolem 40. let 18. století, kdy se stalo oblíbeným pro vaření, když se zjistilo, že vykazuje podobné vlastnosti jako kukuřičný škrob. Výsledek použití jednoho nebo druhého se však mírně liší.



Jediný čas, kdy jsem omáčku zahustil, bylo, když jsem si na hodinu vědy o jídle udělal holandskou omáčku. Jak již bylo řečeno, moje zkušenost s Arrowrootem se omezuje na to, že jsem ji viděl v ekologické sekci v supermarketu. Zajímalo mě, abych zjistil více informací o prášku Arrowroot, protože etikety zdravých potravin se někdy vrhají na výrobky kvůli jejich zdražení. Stojí tento bezlepkový, paleo přátelský a veganský produkt za to všechno? Rozhodl jsem se to zjistit.



Co je Arrowroot?

sladká, čokoláda, mléko, smetana, mléčný výrobek, káva, mouka, cereálie

Samantha Cheng

Šíp je rostlina, která roste v tropickém podnebí . Po jednom roce pěstování jsou podnože vykopány přeměněn na prášek . Kořen rostliny se namočí do horké vody a poté se odstraní její vláknitý obal, který má hořkou chuť. Poté je rozřezán a rozdrcen na extrahování jedlého škrobu. Škrob vysychá a stává se z něj prášek z šípů.



Jak se liší od kukuřičného škrobu?

koláč, smetana, dortík, pusinka, dort, sladký

Lara Schwieger

The škroby, které používáme při vaření pocházejí buď z obilí, nebo z kořenů a hlíz. Kukuřice je obilný škrob a má vyšší obsah bílkovin a tuků, což znamená, že pro zahuštění potřebuje vyšší teplotu. Konečný vzhled je neprůhledné nebo matné .

Škroby, které pocházejí z kořenů nebo hlíz, jako je šíp, mají méně bílkovin a tuku, takže k zahušťování dochází rychleji a při nižší teplotě. Jelikož jsou granule kořenového škrobu jemnější a zadržují více vody, je vyroben gel hedvábnější a průsvitnější.



Je pro vás prášek Arrowroot zdravější?

Fotografie zveřejněná společností SAORI (@hskll) 19. srpna 2015 v 8:56 PDT

Různé zdroje tvrdí, že arrowroot má vlastnosti podporující imunitu , může léčit UTI, zlepšit krevní oběh , a pomoc s metabolismem díky jeho komplexu Vitamíny B. . Mějte však na paměti, že tyto výhody získáte, když svému tělu necháte trávit rostlinu, jako by to bylo u jiných druhů ovoce nebo zeleniny. Jakmile je zpracována na mouku, většina nutriční hodnoty je zmenšena .

Kuchařské knihy z padesátých let 20. století zahrnuta recepty na šíp pro nemocné děti. Podle jedna studie , byla to užitečná léčba vedlejších účinků syndromu dráždivého tračníku, ale to je asi tak všechno z vědeckých údajů, které potvrzují jeho hojivé účinky. Když se tento argument otočí, mnozí identifikují kukuřičný škrob jako vysoce zpracované jídlo vyrobené z geneticky modifikovaná kukuřice . I když je expozice GMO potravinám toxická nebo ne, stále existuje probíhající debata .

čokoláda, káva, sladká

Natalie Beam

#SpoonTip: Použití prášku z arrowroot ve veganských (nebo mražených plodech) zmrzlin může pomoci zabránit krystalizaci a dát jí bohatší konzistenci

Pokud vás zajímá, kdy uvařit prášek z šípů, použijte ho k zahuštění na konci procesu vaření nebo k zachování neutrálnější chuti. Při začátku zahušťování použijte kukuřičný škrob (nebo škroby na bázi zrn), jako je to u dušeného masa nebo mac a sýra. Pokud nemáte ani jednu, zde jsou některé alternativy abychom vám pomohli

Někdy zjistím, že se „bezlepková“ nadměrně hodí na potraviny, které by vůbec neměly obsahovat lepek. Vzhledem k univerzálnosti arrowroot ve vaření je však důležité si uvědomit, o jaký druh produktu skutečně jde. Pokud trpíte alergií na kukuřici nebo je u vás známo, že máte citlivý trávicí systém, je arrowroot ideální alternativou.