Je pravděpodobné, že jste předtím ve stejné větě slyšeli slova dim sum a čínština. Tato pozdní ranní až odpolední kuchyně pochází z kantonských oblastí Číny a obvykle si ji můžete vychutnat s čajovou konvicí. Moje rodina si obvykle vybrala čaj z chryzantém z několika možností.



Termín dim sum má doslovný význam dotýká se srdce , ale to, co to znamená, jsou malé porce občerstvení, obvykle buď dušené nebo smažené, které jsou často dodávány v dobře používaných košech z bambusových parníků.



Xia Jiao (krevetové knedlíky)

jak objednat dim sum

Foto s laskavým svolením @an_eat_around na Instagramu

co můžete udělat s arašídovým máslem

Xia jiao je krevetový knedlík v páře uzavřený pšeničnou a tapiokovou škrobovou slupkou. Značkami dobrého Xia jiao jsou průsvitná, přesto robustní, knedlíková kůže a správná rovnováha výplně. Pokud jste kritikem, můžete také dodržovat pravidlo záhybů: perfektní xia jiao má mít nejméně sedm záhybů, přičemž deset je výhodnější .



Shao Mai (vepřové knedlíky)

jak objednat dim sum

Foto s laskavým svolením @mrcoffeecipete na Instagramu

Když je xia jiao, je tu shao mai. Tento pár je klasickou kombinací pro dim sum a často byste slyšeli, jak si hosté objednávají xia-jiao-shao-mai (nebo ha-gow-siu-mai, pro ty, kteří jsou kantonští) za sebou. Tento sesterský knedlík má náplň, která se skládá z mletého vepřového masa, krevet a hub, a je vložena do tenkého plátku těsta z louhové vody. Horní část dušeného knedlíku je pak ozdobena krabími jikrami.

Xiao Long Bao (polévka knedlík)

jak objednat dim sum

Foto s laskavým svolením @minjeongggg_ na Instagramu



Xiao long bao se doslova překládá do malý knedlík . Tento dušený knedlík je druh polévkového knedlíku, což znamená, že náplň obsahuje chutný vývar. Existuje správný způsob, jak jíst tento knedlík, a nezahrnuje vystrčení díry po stranách, aby mohl vývar vytéct (což, připouštím, je, jak jsem ho jedl celý život).

jak zlikvidovat kuchyňský olej doma

Místo toho byste měli ukousnout kousek z horní části knedlíku, aby se uvolnila pára uvnitř, a potom úplně vykašlat vývar. Dále jíte knedlík s černým octem, zázvorem a sójovou omáčkou, který byl, doufejme, dodán spolu s výrobkem.

Podobně jako xia jiao má i xiao long bao specifický počet záhybů, které definují jeho dokonalost, kromě toho, že jeho standardy jsou mnohem vyšší u 18 záhybů.

Nuo Mi Ji (rýže zabalená do lotosového listu s kuřecím masem)

jak objednat dim sum

Foto s laskavým svolením @dycoolmom na Instagramu

Nuo mi ji, nebo dušená lepkavá rýže s kuřecím masem v lotosovém listu, je lepkavá rýžová mísa s kuřecím masem, houbami, jarními cibulkami, klobásou a sušenými krevetami. Jak se vaří v páře, lotosový list, který je kolem něj zabalený, vlévá do rýžové směsi výraznou chuť, což z něj dělá jedno z mých oblíbených pokrmů.

Cha Sao Bao (dušená BBQ vepřová buchta)

jak objednat dim sum

Foto s laskavým svolením @tokyofoodie na Instagramu

Cha sao bao má kantonský styl BBQ omáčka ve své vepřové náplni, která jí dodává sladko-slanou chuť. Žemle je nadýchaná a často i mírně sladká. Může to vypadat jako chybný krok v procesu výroby, ale prasklina nahoře na housce je typická a, jak může napovídat moje neoficiální zkušenost, dokonce účelná.

Pi Dan Shou Rou Zhou (století vejce a vepřové maso)

jak objednat dim sum

Foto s laskavým svolením @cinnamongingermaple na Instagramu

Co je to století vejce, můžete se zeptat? Jeho název se zdá být přitažlivý a je to tak, protože vejce století se ve skutečnosti uchovává jen několik týdnů až měsíců ve směsi jílu, popela, soli, páleného vápna a rýžových slupek. Vajíčko získává tímto konzervačním procesem příšerně tmavou pigmentaci a stává se gumovitou. Samotná chuť je pro většinu velmi silná a získaná.

Jeho štiplavost je však ztlumena základnou kongee tohoto pokrmu. Tato kukuřice je mírně ochucená, a to díky velké přitažlivosti přidáním vejce a vepřového masa. Během dim sum je congee často spárován se smaženou hůlkou na těstu, která je na obrázku nahoře a říká vám tiao, název se doslova překládá olejový pás.

Pai Gu (náhradní žebra s černými fazolemi)

jak objednat dim sum

Foto s laskavým svolením @guapomole na Instagramu

Tato dušená vepřová žebírka jsou neuvěřitelně něžná a navzdory svému bezbarvému vzhledu také docela chutná. Přicházejí jen s žebry nebo ve variantě známé jako fanoušek pai gu , což je ve skutečnosti jen zahrnutí bílé rýže, jak do názvu, tak do pokrmu.

co dělat se zbytky buvolího kuřecího dipu

Ji Zhua (kuřecí drápy)

jak objednat dim sum

Foto s laskavým svolením @ milkyd0ll na Instagramu

Pokud děláte dvojnásobný titul, pak si můžete být jisti, že čtete správně. Ji zhua, také známý jako důstojnější Phoenix Claws, je v podstatě tím, čemu se říká: kuřecí drápy. Je nejprve hluboce smažený a dušený, než se vaří ve své podpisové omáčce. Maso je při podávání extrémně jemné.

Ano, budete si muset odhryznout kousky kuřecích nohou na jeho klouby. Není to hrubé, pokud o tom nepřemýšlíte nebo se na to nedíváte.

Yu Tou Jiao (knedlík Taro)

jak objednat dim sum

Foto s laskavým svolením @ mcc1013 na Instagramu

Tento ostrý knedlík nemusí být tím, co očekáváte, když uslyšíte název taro knedlík. Místo toho, aby náplň byla taro, je to vlastně flakey bit, který je vyroben z taro nebo konkrétně kořene taro. Kořen tara je vařený, rozmačkaný a s kořeněnou mletou vepřovou náplní je smažen, aby získal ideální křupavost.

co víš o šampaňském každou noc

Duo Luan Yu (Fried Smelt)

jak objednat dim sum

Foto s laskavým svolením @ bitis12 na Instagramu

Ach, smažené ryby, jak roztomilé. Při objednávce za nízkou částku se však nebojte, když oba vidíte hlavu stále neporušenou, nebo ochutnejte rybí vajíčka stále v žaludcích těchto malých chlapců. Vejce mají být jedním z přitažlivých bodů tohoto jídla, jak naznačuje jeho doslovný překlad ryby s mnoha vejci .

Obecně mám sklon vyhýbat se jíst hlavu a ocas, ale jsem si docela jistý, že je to jedlé, pokud to chcete zkusit.

Xia Chang Fen (krevetová rýžová nudlová rolka)

jak objednat dim sum

Foto s laskavým svolením @ audreylily2010 na Instagramu

Krevetová verze tohoto rýžového nudlového pokrmu je pouze jednou variantou náplní, které může mít. Běžně má také vepřové, hovězí maso, zeleninu a někdy se dokonce podává bez náplně. V takovém případě se jmenuje zhu chang fen, což v překladu znamená vepřové střevo válec pro jeho zjevnou podobnost se skutečným protějškem zvířecích orgánů.

Samotný závitek je vyroben ze směsi rýžové mouky a tapiokové mouky, což mu dodává charakteristický skákací a elastický druh textury. Toto jídlo se vždy podává zalité sójovou omáčkou, protože je samo o sobě docela jemné.