Používání alternativních mouek je nejen nutností pro ty, kteří mají alergie na lepek , ale je to také skvělá volba pro přidání živin do mnoha receptů. Na trhu je spousta alternativních mouek, takže je těžké sledovat je i ti nejoddanější pekaři, jako já. Podle toho, zda hledáte nízkokalorický banánový chléb nebo palačinka s vyšším obsahem bílkovin , můžete se rozhodnout, která alternativní mouka nejlépe vyhovuje vašim potřebám.



Zde je rozpis všech nejoblíbenější alternativní mouky , jak jsou vyráběny, jaké nutriční výhody poskytují a jak je můžete začít používat k výrobě všech vašich oblíbených receptů.



Amarantová mouka

Amarantová mouka se vyrábí mletím semen rostliny amarantu. Výsledkem je mouka s vysokým obsahem bílkovin a také vápníku, železa a vlákniny. I když ji nelze nahradit běžnou moukou za jednu, existují různé recepty k dispozici k použití amarantu, od těstovin až po vafle.

Banánová mouka

Banánová mouka je skvělá nízkokalorická a bezlepková alternativa k originálu. Vyrábí se mletím dehydratovaných zelených banánů, což má za následek mouku s vysokým obsahem rezistentního škrobu. To znamená, že můžete použít méně banánové mouky, než byste měli běžnou mouku, když ji nahradíte ve všech svých oblíbených receptech na pečení. Výsledkem je načechraný pečený produkt bez ohromující banánové chuti.



Pohanková mouka

vejce, chléb, toast, vaječný žloutek

Pascaline Pouzols

jaký druh mléka používá Starbucks

Navzdory tomu, co název napovídá, je pohanka ve skutečnosti vyrobena ze semene. Má spoustu zdravotních výhod, ale velkou nohou je, že má vyšší obsah vlákniny než ovesné vločky. Ačkoli má pohanková mouka hořkou a silnou chuť, stále ji lze použít v různých receptech. Mezi nejoblíbenější patří pohankové palačinky, palačinky a koláče.

Cizrnová mouka

Cizrnová mouka , nazývaná také mouka z fazolí garbanzo, je pravděpodobně alternativou mouky s nejvyšším obsahem živin. Nejen, že je nabitý bílkovinami, ale má také zdravou dávku vlákniny a několik dalších mikroživin .



Zatímco mnoha variantám bezlepkové mouky chybí vazebná síla, aby vaše pečivo mělo pevnou strukturu, cizrnová mouka je přirozeně hustá a dobře se váže. Díky tomu je ideální pro přípravu chleba, vdolků a koláčů.

Kokosová mouka

Kokosová mouka , vyrobený ze sušeného kokosového masa, které je vedlejším produktem produkce kokosového mléka, má vysoký obsah bílkovin, vlákniny a tuku. Díky tomu je skvělou náhradou za běžnou mouku k výrobě plnšího produktu. Pekaři si dávejte pozor, když ve svých běžných receptech používáte kokosovou mouku, protože je superabsorpční. Recepty volající po kokosové mouce používají mnohem méně věcí, než byste si mysleli, a více vajec než normální recept. Moje osobní oblíbené recepty na výrobu kokosové mouky jsou palačinky a banánový chléb.

Proso mouka

Protože proso má velmi podobnou proteinovou strukturu jako pšenice, proso mouka je fantastická volba pro náhradu 1: 1 v receptech. Textura proso chleba je velmi lehká a barva je světlá, na rozdíl od mnoha bezlepkových chlebů. Kromě výroby bezlepkového zboží, které napodobuje zboží vyrobené z běžné mouky, přidává se proso mouka mírně sladká kukuřičná chuť a některé další živiny, které pšeničná mouka nemá. Ačkoli mouku z proso lze 100% nahradit moukou běžnou, je nejlepší ji používat v kombinaci s jinými moukami do muffinů a chleba.

Ořechové mouky (Mandle, arašídy, lískové ořechy, kešu atd.)

Všechno ořechové mouky jsou vyrobeny z drcení zbytků ořechů po odstranění oleje, zatímco ořechové pokrmy jsou vyrobeny z drcení celé ořechy. V receptech jsou obvykle zaměnitelné.

jaký ořech je v medu ořechové cheerios

Podle toho, který ořech si vyberete, dodá vašemu pečivu skvělou a bohatou chuť. I když má vyšší obsah kalorií než běžné a většina alternativních mouek, ořechová moučka dodává pečivu zdravé tuky a bílkoviny, díky nimž se budete cítit spokojeni.

Jsou také skvělé pro nízkotučné pečivo, které do vašich receptů přidává bílkoviny. Abyste ušetřili trochu peněz, můžete si vyrobit vlastní mandlovou mouku pro použití v různých pekařských výrobcích.

Ovesná mouka

Jak asi tušíte z názvu, Ovesná mouka se jednoduše vyrábí mletím stejného ovsa, který používáte k přípravě ranní ovesné vločky. Je snadné si tuto mouku vyrobit doma, navíc je levnější než verze zakoupená v obchodě.

Nahrazením ovesné mouky za běžnou verzi přidáte do své stravy další bílkoviny a vlákninu. Můžete dokonce přeskočit prostřední krok výroby ovesné mouky z ovsa, když připravujete tyto lahodné a zdravé muffiny.

Bramborová mouka

Dejte si pozor při nákupu bramborové mouky, vyrobené z celého bramboru, protože nelze nahradit pro bramborový škrob, který je pouze škrobem.

Bramborová mouka absorbuje hodně tekutiny, jako je kokosová mouka, a má silnou bramborovou příchuť, proto se nejlépe používá v slaném chlebu.

jak dlouho vydržíte kokosové mléko

Bramborový škrob naproti tomu nepřidává do receptů žádnou bramborovou příchuť, takže jej lze použít v různých aplikacích, od chleba přes zahušťovadla omáčky až po sladké pečivo.

Quinoa mouka

Quinoa, pokud jste to ještě nevěděli, je kompletní protein. To znamená, že obsahuje všechny esenciální aminokyseliny. Quinoa mouka je proto skvělou náhražkou mouky bez lepku pro přidání zdravých a plnících bílkovin do vašeho pečiva. Dodává příjemnou ořechovou chuť a obvykle jej lze v receptech nahradit běžnou moukou v poměru 1: 1.

DIY quinoa mouka je super snadná na přípravu doma ze sušené quinoa, takže není třeba utíkat do obchodu a vyzkoušet tuto alternativní mouku.

Rýžová mouka

Rýžová mouka je opravdu univerzální možnost, která se nejčastěji používá v asijské kuchyni, jako je výroba nudlí nebo módní mochi dezert .

kuřecí enchilada s krémem z kuřecí polévky

Je k dispozici v několika odrůdách kromě běžné bílé rýžové mouky, jako je lepkavá rýžová mouka a hnědá rýžová mouka. Hnědá a bílá rýžová mouka jsou zaměnitelné v receptech , ale přidejte různé příchutě.

Je obzvláště skvělý pro chléb smažené pokrmy, které mnoho lidí bez lepku musí vynechat.

Čiroková mouka

Naučit se, jak péct s bezlepkovou moukou, může být frustrující. Mnoho z nich nelze ve vašich oblíbených receptech nahradit 1: 1, ai když mohou, konečný produkt často končí hustě a nic jako u běžné mouky.

Čiroková mouka je skvělou volbou pro lidi, kteří hledají alternativní mouku pro své sladší recepty. I když to nefunguje skvěle jako náhrada 1: 1, je jich spousta recepty z čirokové mouky tam pro všechna vaše pekařská dobrodružství.

Čirok je také běžnou složkou bezlepkových piv.

Tapioková mouka

Tapioková mouka, také nazývaný tapiokový škrob , se vyrábí zpracováním a sušením kořene manioku. Kupující na to dávejte pozor Manioková mouka je něco úplně jiného a nelze jej použít stejným způsobem v receptech.

Tapioková mouka se nejčastěji používá jako zahušťovadlo, ale může také připravit nějaké úžasné bezlepkové pečivo, jako je tento brazilský sýrový chléb.

V poslední době je tato možnost alternativou mouky pro ty, kteří mají paleo dietu.

Teffova mouka

Teff je malé zrno s obrovskými nutričními výhodami, jako jsou bílkoviny, vápník a železo. Teffová mouka je podobně jako quinoa a proso mouka , protože jsou všechny z podobných semen. Když je rozemletý na mouku, textura teffu je ideální pro výrobu sladkého pečiva, jako jsou krusty, sušenky a chleby.

snadné jídlo připravené za 5 minut

Pekaři bez lepku obvykle používají směs několika alternativních mouek, aby získali dokonalou strukturu, když nahradí mouku pro pečení v univerzálním měřítku 1: 1.

Tady jsou některé možné kombinace které můžete vyzkoušet, v závislosti na tom, co děláte, a na výživových výhodách, které chcete do své stravy přidat.

Pokud se vám DIY mouka zdá jako ztráta času, zkuste to Bobův červený mlýn pro širokou škálu bezlepkových mouček a směsí, stejně jako nápady receptů.