Konzervovaný tuňák je velký byznys. Ve skutečnosti je to druhé nejčastěji konzumované mořské plody v USA na 2,7 libry na osobu za rok. Volně přeloženo, to je hodně konzervovaného tuňáka na osobu! Ale jak popularita tuňáka roste, Populace tuňáka postupně klesá v důsledku nadměrného rybolovu a dalších hrozeb pro mořský život .



Existuje mnoho druhů konzervovaných tuňáků, z nichž některé jsou pro životní prostředí lepší než jiné. Opravdu však chápete, jaké jsou různé druhy konzervovaných tuňáků a co znamenají štítky? Dešifrování konzervovaných štítků na tuňáky nejenže způsobí, že jeho nákup bude méně matoucí, ale také zajistí, že kupujete pouze tuňáka, který je udržitelně uloven. Informace na štítcích konzervovaných tuňáků vám mohou říci o populacích tuňáků, o tom, jak byl uloven atd.



je tam kofein v dunkin koblihách vanilkové chai

Bílý tuňák vs lehký tuňák

losos, salát, tuňák, uzený losos

Yasmina Khal-Laayoun

V plechovkách se prodávají nejméně čtyři druhy tuňáků, ale nejběžnějšími druhy, které v plechovkách uvidíte, jsou bílý tuňák nebo lehký tuňák. Bílý tuňák se skládá z tuňáka křídlatého a má vyšší hladinu rtuti . Protože albacore je větší druh tuňáka, žere více ryb, které by mohly obsahovat rtuť. Tento velký druh tuňáka má pevnou texturu a světlou dužinu . Mírná chuť albacore je podobná chuti pečených kuřecích prsou. Bílý tuňák je perfektní konzervovaný tuňák, který můžete použít, pokud chcete, aby vynikly ostatní příchutě pokrmu.



Světlý tuňák je směs několika menších druhů tuňáka, jako je tuňák pruhovaný, tongol a někdy i žlutoploutvý a tyto menší ryby se množí rychleji . Maso těchto menších tuňáků je světle růžové barvy a světlý tuňák obvykle obsahuje mnohem méně rtuti než bílý tuňák. Je také měkčí v textuře a je chutnější. Lehký tuňák dodává příjemnou chuť ostatním ingrediencím v konečném pokrmu.

Velikost tuňáka a co to sedí

Abbie Hui

Rozhodnutí, které uděláte na základě velikosti (pevné, kusové, vločkové a strouhané) a toho, v čem sedí (voda, olej a olivový olej), dále ovlivní strukturu a chuť vašeho zážitku z konzervovaného tuňáka.



Jak slovo napovídá, tuhý tuňák jsou celé kusy tuňáka vymačkané uvnitř plechovky a bílý tuňák může být prodáván jako pevný . Kus tuňáka je v podstatě pevný, ale velikostně se měnící kousky tuňáka míchané dohromady, což je o něco levnější než tuhý tuňák. Typicky, světlý tuňák se nachází v kusu . Existuje ještě další úroveň menších kousků tuňáka: vločka . Tento lisovaný tuňák prošel sítem o průměru půl palce, aby byl tak malý. A v neposlední řadě ze strouhaného tuňáka se dělají ještě menší částice.

Tuňák balený ve vodě nemá vliv na jeho chuť a Předpokládá se, že obsahuje více omega-3 mastných kyselin . Tuňák balený v oleji, ať už olej (rostlinný olej) nebo olivový olej (může mít štítek Tonno), může tuňákovi přidat mírnou chuť.

Koření / Příchutě / Jiné přísady

Fotografie italských ingrediencí od Joanny Kosinsky (@joannakosinska) na Unsplash

Unsplash na unsplash

Ochucený tuňák není běžný, ale další přísady mohou být označeny jako „ochucený __“ nebo „s přidaným __“. Lze také přidat sójový a zeleninový vývar, aby se tuňák choval jako houba, nafouknutí tuňáka až o 20 procent vodou . Čím menší kousky nebo vločky, tím větší hmotnost vody nasaje.

Metody rybolovu

Rybář, rybaření, loď a moře HD fotka od Freda Ohlandera (@fredrikohlander) na Unsplash

Unsplash na unsplash

Populace tuňáka každoročně klesá, takže je jen na nás, abychom se rozhodli pro konzervovaného tuňáka, který byl uloven pomocí udržitelných metod rybolovu. Etiketa ' divoce chycen „znamená, že tuňák byl chycen v oceánu a nebyl chován. '' Dolphin bezpečný / přátelský „znamená, že tuňáci, kteří plavou s delfíny, nebyli terčem, ale to neznamená, že tato metoda rybolovu je pro ostatní mořská stvoření bezpečná.

'' Peněženka jeho „tak je chycena většina tuňáků. Velká síť se používá k obklíčení hejna ryb, což znamená, že vedle tuňáka může být uloveno mnoho druhů ryb. Použití zařízení pro agregaci ryb (FAD), běžně se používá k přilákání skipjacku „loví také mnoho dalších druhů ryb, takže tuňák ulovený bez FAD je označen“ Bez FAD ' Metoda rybolovu pole-and-line, nebo troll, snižuje vedlejší úlovek, což je náhodné zajetí a smrt necílených mořských živočichů (vedlejší úlovek není pro oceán dobrý). The Marine Stewardship Council (MSC) je certifikace udělená divokému rybolovu, který splňuje různá kritéria udržitelnosti.

jaká je nejlepší zmrzlina na světě

Výživa

avokádo, tuňák, okurka, rýže, losos

Olivia Chadwick

Nízký obsah tuku a vysoký obsah bílkovin , konzervovaný tuňák je dobrým zdrojem základních živin, jako např omega-3 mastné kyseliny, niacin a vitamíny D a B12 . V porci 100 gramů je asi 1 až 5 gramů tuku a méně než 50 miligramů cholesterolu a sodíku .

Omega-3 tuky s dlouhým řetězcem se dělí na dva hlavní typy ( EPA a DHA ), které jsou potřebné pro dobré zdraví srdce, podpora zdravého mozku, růst a další . Podle údajů USDA bílý tuňák má vyšší hladinu omega-3 mastných kyselin než tuňák světlý . Kromě toho má tuňák balený ve vodě asi třikrát více omega-3 mastných kyselin než to zabalené v oleji. Proč? Vzhledem k tomu, že se voda a olej nemísí, vypouštění kapaliny do tuňáka naplněného vodou nesnižuje omega-3. Dalším plusem je, že existují méně kalorií ve vodě tuňákem .

Který typ konzervovaného tuňáka koupit

Abbie Hui

Při výběru mezi druhy konzervovaných tuňáků v obchodě byste si měli vybrat ten, který je pro vás nejzdravější a který byl uloven pomocí udržitelných rybolovných postupů. Větší tuňáci obsahují více metylortuti, zatímco menší druhy tuňáků (jako ty, které se používají u lehkých tuňáků) obsahují nižší množství rtuti. A protože tyto menší tuňáci jsou schopni se množit rychleji jejich populace neklesá tak rychle ve srovnání s většími druhy tuňáků, jako je tuňák křídlatý používaný u bílého tuňáka.

Kromě toho byste měli hledat konzervované tuňáky, které jsou certifikovány MSC, uloveny pomocí metody poll a line a / nebo neobsahují FAD. Výběr konzervovaného tuňáka na základě velikosti, toho, v čem sedí, a dalších doplňkových ingrediencí opravdu záleží na osobních preferencích.

Až tedy příště půjdete nakupovat, nezapomeňte zkontrolovat štítky a vybrat nejživější a nejekologičtější konzervovaný tuňák. Pokud vás zajímá, jaké mistrovské dílo můžete vytvořit s konzervovaným tuňákem, podívejte se na tyto recepty Středomořský tuňák a a Tuňákový, kale a vaječný salát .