Pokud jste někdy byli v tapas baru, hostili jste večeři nebo navštívili místní lahůdky, pak jste pravděpodobně narazili na vyléčené maso nebo dva. Jedna z nejstarších technik konzervování a ochucování potravin, uzená masa se dodávají v desítkách odrůd po celém světě, takže je docela matoucí, pokud se snažíte zjistit, co je co. Tento seznam zahrnuje některé z nejoblíbenějších druhů uzeného masa a po jeho přečtení vám bude zaručeně odborník.



1. Šunka

Prosciutto je vyrobeno z celé zadní nohy prasete (aka: Šunka ) a je jedním z mnoha uzenářských mas v italském stylu. Protože prosciutto je obojí solené a sušené na vzduchu je naprosto bezpečné jíst bez vaření, což z něj dělá perfektní doplněk k jakékoli salátové nebo uzené desce. Maso najdete nakrájené na velmi tenké plátky, protože má mírně žvýkací texturu, která může být ohromující, pokud se konzumuje ve velkých kusech.



#SpoonTip: Hledáte nový předkrm, který si můžete užít na večírcích? Zkuste udělat zabalený meloun prosciutto . Autentické italské jídlo je perfektní kombinací slaného a sladkého.

2. Salám

Italský salám se tradičně vyrábí z lehce mletého hovězího nebo vepřového masa v kombinaci s různé koření a tuků zvířat , který se poté plní do obalu. Klobása je zavěšena v kontrolované místnosti, kde může začít neuvěřitelně důležitý proces fermentace. Čím více času strávil salám fermentací, tím sušší bude, což znamená, že některé druhy salámu budou šťavnatější a tučnější než jiné. Díky tomu není jeden typ lepší než druhý, musíte jen vidět, co dáváte přednost! Nedoporučuji vařit salám, protože tím se tuk oddělí. Pravděpodobně je lepší použít ho na uzenářské desce nebo na sendviči.



3. Španělské chorizo

Kurzy jste pravděpodobně více obeznámeni s mexickým chorizem , ale španělské chorizo ​​je nutností, pokud jste fanouškem uzeného masa. Španělské chorizo ​​se vyrábí z vepřového masa a běžně se dělí na dva druhy, sladké nebo pikantní. Rozdíl mezi těmito dvěma pochází z jedné z hlavních složek chorizo, papriky, a množství vlhkosti zbývající v konečném produktu. Zkuste zvýraznit pikantnost chorizo dělat španělskou paellu .

jak dlouho může pepperoni pizza sedět

4. Pepperoni

Pokud jste někdy měli pizzu, pak je pravděpodobné, že jste měli pepperoni. Vytvořeno italskými Američany ve 20. letech 20. století , feferonky jsou vyrobeny ze směsi jemně mletého hovězího a vepřového masa a jsou přidány různé koření, aby se vytvořila ta slaná a mírně kořeněná chuť, kterou všichni známe a milujeme. Pepperoni lze konzumovat také nevařené, ale dávám přednost tomu, aby byly pečené v troubě, protože jejich chuť zesílí a dodá jim tolik potřebnou strukturu.

5. Slanina

Slanina je jedno z kouzelných jídel, o kterém stále nemohu uvěřit, že existuje, je kouřová, slaná a slaná (nebo to, co označuji jako „svatá trojice S“). Chutná tak dobře, že dokonce dokáže udělat růžičkovou kapustu vynikající. Tento velmi speciální druh konzervovaného masa se obvykle vyrábí s uzeným vepřovým břichem, ale můžete najít i jiná ztvárnění od krůtí na jehněčí . Ujistěte se, že vaříte slaninu, protože neléčí dostatečně dlouho, aby zabila všechny bakterie.



6. Slanina

I když je často zaměňována s prosciuttem, pancetta je ve skutečnosti více podobná slanině . Obě tato uzená masa jsou vyrobena z vepřového břicha, ale na rozdíl od slaniny se pancetta nekouří. Než se pustíte do vaření, nezapomeňte vařit pancettu, možná s těstovinami ?

jak připravit kávu Starbucks za studena

7. Pastrami

Lahůdka, pastrami je vyrobena z hovězího masa a je po delší dobu vytvrzován v kořeněné solance. Po procesu solení se pastrami suší, kouří a vaří v páře. Může to znít jako spousta práce pro sendvič, ale pokud jste někdy měli dobré pastrami, pak víte, že to stojí za to.

8. Sádlo

Jak název napovídá, lardo se vyrábí z uzeného a kořeněného vepřového tuku , konkrétně z prasečího hřbetu (na rozdíl od slaniny, která je vyrobena z tuku z oblasti břicha). Protože struktura a chuť larda je tak bohatá, obvykle ho najdete nakrájený na tenké plátky a podávaný s chlebem.

9. Coppa / Capocollo

Vyrobeno z vepřového plece, pohár je ochucený vínem (obvykle červeným), česnekem a dalšími ochucovadly, než je solený a sušený na vzduchu. Coppa, která je často dražší než jiná italská uzená masa, má jemnou strukturu s mastnou a kořeněnou chutí. Řekl bych, že se nejlépe podává sám, ale vždy jej můžete přidat do těstovin kdybys chtěl.

10. Klobása

V podstatě francouzská verze salámu, saucisson je vyroben ze sušeného vepřového masa a má výrazná slaná a slaná chuť . Najdete různé druhy saucissonu, včetně verzí se sýrem, sušeným ovocem nebo ořechy. Pokud máte chuť, měli byste to zkusit příprava francouzského cassouletu se saucissonem .

11. Šunka Serrano

Jeden z nejpopulárnějších doplňků každé uzeniny, tento styl sušené španělské šunky pochází z doby římské říše . Šunka Serrano se vyrábí z různých prasat, takže si všimnete různých textur a chutí podle toho, od kterého výrobce nakupujete a jaký druh řezu získáte (nakrájený, celý nebo na kostky). Je to nejlepší podáváme s chlebem .

12. Iberská šunka

The hlavní rozdíl mezi ibérico šunkou a serrano šunka je typ prasete, které se používá. Zatímco šunka serrano se vyrábí z téměř každého prasete, šunka ibérico musí být vyroben z černých iberských prasat. Chuť je bohatší a tučnější než jiná uzená masa a není žádným překvapením, že je to obvykle ta nejdražší věc na desce uzenin.

mohu přivést notebook do poroty

13. Bologna

Tradiční bologna (ne růžové věci, které najdete v supermarketu) může být vyrobena z téměř jakéhokoli proteinu, ale nejautentičtější verze je vyrobena z vepřového masa. Bologna, která je silně kořeněná, používá bobule myrty k dosažení své výrazné pepřové chuti. Pokud nejste fanouškem Boloně, pravděpodobně jste neměli dobrý. Tato klobása obsahuje spoustu chutí a je ideální pro všechny druhy receptů .

14. Polštář

The tradiční přírůstek do carbonara , guanciale je další uzenářské maso v italském stylu (určitě jich máme hodně, hm?). Tento produkt, vyrobený z vepřové panenky (tváře), je neuvěřitelně slaný a má hodně tuku, takže je perfektní pro vaření a dochucování jídla.

nápoje Starbucks se spoustou kofeinu

15. Lap Cheong / Kunchiang

Pokud tedy žijete v Asii Pravděpodobně jste se s těmito jasně červenými klobásami již setkali . Pocházející z Číny, lap cheong je sušená klobása s mírně sladkou chutí a nádechem 5 koření. S tvrdší strukturou než jiné klobásy na tomto seznamu jej obvykle najdete v jiných pokrmech. Jsem jednoduchá holka a ráda mám svoji lap cheong s congee , je na tom něco super uklidňujícího.

16. Potlačeno

Stejně jako mnoho jiných druhů italských klobás, soppressata se vyrábí ze sušeného mletého masa . Přesné použité kusy masa však budou záviset na tom, z které oblasti Itálie získáváte soppressata. Pokud dostáváte soppressata v Toskánsku, pravděpodobně skončíte s konzumací zbytků prasat, jako je jazyk nebo hlava. To nemusí být nutně špatná věc, ve skutečnosti jsem velkým fanouškem off-cutů, ale pokud nejste fanouškem toho, můžete vždy zkusit potlačen z Kalábrie , který používá pouze mletá vepřová stehna. Soppressata je silně kořeněná a je skvělý doplněk receptů s jinými bílkovinami .

17. Andouille

Původem z Francie, andouilleova klobása se vyvinula stát se jednou z nejpopulárnějších klobás ve státech, zejména na jihu, kde je klíčovou ingrediencí v kajunské a kreolské kuchyni. Andouillská klobása je ochucená česnekem, cibulí, paprikou a vínem a má výraznou kouřovou chuť, což ji činí perfektní doplněk gumbo .

#SpoonTip: Pokud se vám nedaří dostat andouillskou klobásu, můžete v receptu místo toho použít mexické chorizo ​​nebo kielbasa.

18. Krevní klobása

Téměř každá země na světě má jejich vlastní verze klobásy . Ve Francii se tomu říká Černý pudink , ve Velké Británii je známý jako černý pudink, ve Španělsku a v částech Latinské Ameriky jmenuje se to morcilla . Zatímco každá verze má své vlastní vykoupovací vlastnosti, mluvíme konkrétně o španělské morcille, která se vaří, pak visí a vyléčí. I když myšlenka jíst krev může znít strašidelně, chuť je neuvěřitelně složitá a lahodná, zvláště když se podává s bramborami .

19. Kielbasa

Klobása Kielbasa je základem polské kuchyně a najdete ji téměř při každé příležitosti - včetně svateb! Existuje více než tucet odrůd kielbasy a některé jsou uzené, některé z krůt a některé sušené na vzduchu. Dopřejte si chuť Polska tradiční kielbasa a zelné jídlo .

20. Isaanská klobása

Tak jako jedna z nejpopulárnějších klobás v Thajsku Věděl jsem, že na tohle nemohu zapomenout. Sai grok Isaan je fermentovaná klobása vyrobená z mletého vepřového masa a česneku. Uvnitř najdete také rýži nebo nudle jako vázací přísadu. Obvykle jíst s lepkavou rýží , toto je perfektní pouliční občerstvení, které si můžete dopřát, pokud jste někdy v Thajsku.

jak vařit nudle z cukety v troubě

21. Mortadella

Jedna z nejsilnějších klobás, kterou najdete (ne, to není vtip), Mortadella je vyrobena z vepřového masa, které je jemně mleté, dokud to není v podstatě pasta. Také si všimnete, že pochází z Bologny různé podobnosti mezi klobásami mortadella a bologna jako struktura a chuťový profil. Mortadella, připomínající mnoho dalších delikates, je skvělým doplňkem sendvičů nebo panini.

22. Nasekané hovězí maso

Jedno z nejoblíbenějších uzenářských mas ve Velké Británii a ve státech, hovězí maso se obvykle nachází v sendvičích nebo se podává s bramborami a zelím. Vyrobené z hovězího masa (obvykle hrudníku) a vytvrzené v kořeněném slaném nálevu, konzervované hovězí maso je neuvěřitelně chutné a může být docela plné, protože se podává v tlustších plátcích než jiné druhy uzeného masa.

23. Katsuobushi

Považováno nejtvrdší jídlo na světě , katsuobushi je japonský sušený, fermentovaný a uzený rybí produkt. Katsuobushi se tradičně vyrábí z tuňáka pruhovaného a má extrémně slanou a rybí chuť, která ho dělá perfektní doplněk k polévkám a zásobám . Klíčovou ingrediencí v japonské kuchyni je, že katsuoboshi můžete jíst pouze tepelně neupravené, pokud je oholeno jen velmi řídce (kde se projevuje jako „tanec“).

Nyní, když znáte nejoblíbenější druhy uzeného masa, můžete s jistotou jít k lahůdkáři a nikdy se nedivte, jaký je rozdíl mezi pancettou a prosciuttem.